Boudin blanc sur son lit de pomme moutardé et purée de vitelotte

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Pour 4 personnes:

- 4 boudins blancs

- 2 pommes

- 4 cuill à soupe de moutarde

- 800 g de vitelottes

- 100 g de crème fraiche

- 4 morilles

Couper les pommes en petits dés et les faire compoter dans une casserolle avec un peu d'eau. Lorsque les pommes sont devenues compotes, y mettre la moutarde. Assaissoner selon les gouts.

Eplucher les vitelottes et les mettre à cuire les vitelotte dans de l'eau. Lorsque celles ci sont cuites, les réduires en purée et y ajouter la crème fraiche. Assaisonner.

Cuire les boudins blancs à la poêle avec les morilles pendant 8 minutes environ.

Dresser les boudins sur la compotée de pomme et mettre une morille sur chaque purée de vitelotte.

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